Ok si parla di cucina, son gusti, ma non è un caso che nel classico zola e noci si usa quello dolce. Una fonduta con solo zola piccante oltre ad essere meno cremosa e troppo grumosa risulta un po' troppo forte di sapore per la maggiorparte della gente. (Lo dice uno a cui piace eh e che ha detto che l'appena fatto, però non era da solo.)
Edit: comunque a parte quello dolce molto cremoso con la goccia e poca "muffa blu", e quello piccante stagionato quasi più muffa che formaggio, esiste anche l'intermedio. Non so forse intendi quello.